Llista de productes per marca Canals & Munné
Més d'un segle dedicat a l'art de la llarga criança: escumosos de guarda de qualitat òptima i tradició artesana al cor de Sant Sadurní d'Anoia.
Fundada l'any 1915 per Josep Canals Capellades, Canals & Munné és sinònim de prestigi, rigor i passió familiar a la capital de l'escumós. Amb més de cent anys d'història, la bodega ha sabut mantenir intacte el compromís amb l'artesania —com demostren els seus tradicionals poalades i el degollament manual a les seves caves subterrànies— mentre s'ha adaptat amb precisió a les noves exigències enològiques. La seva premissa és clara: donar temps al temps. Per això, gran part de les seves produccions s'emmarquen en les categories de Reserva i Gran Reserva, utilitzant el raïm tradicional del Penedès provinent de vinyes seleccionades. El resultat són escumosos i vins d'una complexitat extraordinària, molt valorats pel seu marcat perfil gastronòmic i la seva capacitat per presidir les millors taules.
L'Arquitectura de les Llargues Criances
Canals & Munné utilitza les varietats autòctones per construir l'estructura necessària que permet un envelliment sobre lias prolongat i noble.
- Estructura i Rigor: El Xarel·lo és la columna vertebral dels seus Gran Reserva, aportant el cos, l'acidesa i el potencial d'oxidació controlada indispensables per suportar anys de criança a la foscor de la cava.
- Equilibri i Elegància: El Macabeu i la Parellada aporten la finor aromàtica i el toc frutal i floral, mentre que el Chardonnay i el Pinot Noir s'incorporen en els seus cupatges més moderns i internacionals per aportar cremositat i persistència.
L'Estil Canals & Munné:
A la copa, els escumosos de Canals & Munné exhibeixen un color groc daurat atractiu i intens, reflex de la seva llarga maduració, acompanyat d'una bombolla increïblement fina i integrada que puja pausadament creant una corona elegant i persistent. Al nas, es desplega de forma majestuosa un ventall aromàtic dominat per notes de criança complexa: aromes de brioix de mantega, pa torrat, fruits secs com l'avellana, i records de poma madura, codonyat i un toc subtil de mel i fons fumat. En boca, l'entrada és madura, extremadament cremosa i d'una gran amplitud. El carbònic es fon com una carícia vellutada al paladar, perfectament equilibrat per una acidesa noble que manté el conjunt fresc, viu i molt fluid. El seu pas és estructurat i sedós, acomiadant-se amb un final llarg, vinós i amb retrogust de pastisseria i fruita seca que demostra la seva dignitat evolutiva.
Maridatges Trencadors
La cremositat, estructura i complexitat d'aquests escumosos de Gran Reserva demanen plats contundents i gastronomia de fusió:
- Amb els Escumosos Gran Reserva (Estil Insuperable o Dionysus): Suggereixo una harmonia d'alta volada al costat d'un risotto de tòfona negra de l'alta Segarra amb cecina de bou fumada i lasques de formatge Maó curat. La cremositat i les notes de fruits secs de l'escumós s'integren de manera impressionant amb la untuositat de l'arròs i el toc fumat de la cecina, mentre que la bombolla neta el caràcter gras del formatge.
- Amb els Escumosos Rosats de Llonga Criança: Gaudeix del seu perfil combinant-lo amb un **ànec de corral rostit amb prunes, pinyons i una reducció de salsa de magrana**. Les notes d'evolució i fruita vermella madura de l'escumós abracen la potència de l'ànec, creant un contrast agredolç i netejant la boca a cada glop gràcies a la seva acidesa integrada.
