Listado de productos por marca Canals & Munné
Más de un siglo dedicado al arte de la larga crianza: espumosos de guarda de calidad óptima y tradición artesana en el corazón de Sant Sadurní d'Anoia.
Fundada en el año 1915 por Josep Canals Capellades, Canals & Munné es sinónimo de prestigio, rigor y pasión familiar en la capital del espumoso. Con más de cien años de historia, la bodega ha sabido mantener intacto su compromiso con la artesanía —como demuestran sus tradicionales pupitres y el degüelle manual en sus cavas subterráneas— mientras se ha adaptado con precisión a las nuevas exigencias enológicas. Su premisa es clara: dar tiempo al tiempo. Por ello, la gran parte de sus producciones se enmarcan en las categorías de Reserva y Gran Reserva, utilizando las uvas tradicionales del Penedès provenientes de viñedos seleccionados. El resultado son espumosos y vinos de una complejidad extraordinaria, muy valorados por su marcado perfil gastronómico y su capacidad para presidir las mejores mesas.
La Arquitectura de las Largas Crianzas
Canals & Munné utiliza las variedades autóctonas para construir la estructura necesaria que permite un envejecimiento sobre lías prolongado y noble.
- Estructura y Rigor: El Xarel·lo es la columna vertebral de sus Gran Reserva, aportando el cuerpo, la acidez y el potencial de oxidación controlada indispensables para soportar años de crianza en la oscuridad de la cava.
- Equilibrio y Elegancia: El Macabeo y la Parellada aportan la finura aromática y el toque frutal y floral, mientras que el Chardonnay y el Pinot Noir se incorporan en sus ensamblajes más modernos para aportar cremosidad y persistencia.
El Estilo Canals & Munné:
En la copa, los espumosos de Canals & Munné exhiben un color amarillo dorado atractivo e intenso, reflejo de su larga maduración, acompañado de una burbuja increíblemente fina e integrada que asciende pausadamente creando una corona elegante y de gran persistencia. Al acercar la nariz, se despliega de forma majestuosa un abanico aromático dominado por notas de crianza compleja: aromas de brioche de mantequilla, pan tostado, frutos secos como la avellana, junto a recuerdos de manzana madura, membrillo y un toque sutil de miel y fondo ahumado. En boca, la entrada es madura, extremadamente cremosa y de una gran amplitud. El carbónico se funde como una caricia terciopelada en el paladar, perfectamente equilibrado por una acidez noble que mantiene el conjunto fresco, vivo y muy fluido. Su paso es estructurado y sedoso, despidiéndose con un final largo, vinoso y con retronasal de pastelería y frutos secos que demuestra su dignidad evolutiva.
Maridajes Rompedores
La cremosidad, estructura y complejidad de estos espumosos de Gran Reserva piden platos contundentes y gastronomía de fusión:
- Con los Espumosos Gran Reserva (Estilo Insuperable o Dionysus): Sugerimos una armonía de alto nivel al lado de un risotto de trufa negra con cecina de buey ahumada y lascas de queso Mahón curado. La cremosidad y las notas de frutos secos del espumoso se integran de manera impresionante con la untuosidad del arroz y el toque ahumado de la cecina, mientras que la burbuja limpia el carácter graso del queso.
- Con los Espumosos Rosados de Larga Criança: Disfruta de su perfil combinándolo con un pato de corral asado con ciruelas, piñones y una reducción de salsa de granada. Las notas de evolución y fruta roja madura del espumoso abrazan la potencia del pato, creando un contraste agridulce y limpiando la boca a cada trago gracias a su acidez integrada.
