Kripta Ubac

Kripta Ubac és com portar l'alta muntanya i l'ombra (la cara "ubac") directament a la copa. Aquest cava ens explica una història diferent; parla de frescor extrema, de mineralitat i de molta paciència.

A la vista, té un color palla molt clar, amb un brillantor fred, com la llum d'hivern. La bombolla, per descomptat, és igual d'extraordinàriament fina que els seus germans de llarga criança, pujant en fils delicats.

El nas és on l'Ubac es diferencia més. Si el Bayanus era Mediterrani i càlid, l'Ubac és Atlàntic i fresc. Puresa Extrema, tot és molt net i tallant. No hi ha les notes massives de fleca o brioche, sinó que tenim notes més herbàcies i fins i tot lleugerament balsàmiques (com fulles de llorer o menta). La fruita és molt subtil: pomes verdes, pera d'aigua, gairebé cítrics, però amb un fons que recorda la pedra mullada o la boira del matí. Malgrat la seva frescor, el llarg temps de criança deixa una estela subtil de tostats molt clars i crema d'ametlles.

En boca, és on la seva personalitat Brut Nature (sense gens de sucre) es fa sentir amb tota la seva força. És un vi extremadament sec. L'acidesa és la seva columna vertebral: és viva, tensa i vertical, com un esvelt cim de muntanya. El gust més prominent és la mineralitat. Sentim notes de guix, sal i de vegades un toc de pebre blanc. És un vi que et neteja la boca i t'hi deixa una sensació de fredor. La cremositat de la bombolla, tot i ser elegant, està supeditada a la frescor, fent el pas per boca molt lleuger i vibrant.

L'Ubac és el Kripta per als amants de l'extrema sequedat i la mineralitat. És un escumós que exigeix atenció, ideal per a marisc fresc o plats amb herbes, perquè la seva vocació és la puresa i la verticalitat.