Kripta Ubac

El Kripta Ubac es como traer la alta montaña y la sombra (la cara "ubac" o de umbría) directamente a la copa. Este cava nos cuenta una historia diferente; habla de frescura extrema, de mineralidad y de mucha paciencia.

A la vista, tiene un color pajizo muy claro, con un brillo frío, como la luz del invierno. La burbuja, por supuesto, es igual de extraordinariamente fina que sus hermanos de larga crianza, ascendiendo en hilos delicados.

La nariz es donde el Ubac se diferencia más. Si el Bayanus era Mediterráneo y cálido, el Ubac es Atlántico y fresco. Pureza Extrema: todo es muy limpio y cortante. No hay notas masivas de panadería o brioche, sino que encontramos notas más herbáceas e incluso ligeramente balsámicas (como hojas de laurel o menta). La fruta es muy sutil: manzanas verdes, pera de agua, casi cítricos, pero con un fondo que recuerda a la piedra mojada o la niebla de la mañana. A pesar de su frescura, el largo tiempo de crianza deja un sutil rastro de tostados muy claros y crema de almendras.

En boca, es donde su personalidad Brut Nature (sin nada de azúcar) se hace sentir con toda su fuerza. Es un vino extremadamente seco. La acidez es su columna vertebral: es viva, tensa y vertical, como una esbelta cima de montaña. El sabor más prominente es la mineralidad. Sentimos notas de tiza, sal y a veces un toque de pimienta blanca. Es un vino que te limpia la boca y deja una sensación de frescura. La cremosidad de la burbuja, aunque elegante, está supeditada a la frescura, haciendo el paso por boca muy ligero y vibrante.

El Ubac es el Kripta para los amantes de la extrema sequedad y la mineralidad. Es un espumoso que exige atención, ideal para marisco fresco o platos con hierbas, porque su vocación es la pureza y la verticalidad.