DO Cava | Celler Carol Vallès

Cava Trastocat: L'Escumós Rebel de l'Alt Penedès

L'Essència Artesanal de Carol Vallès

El Cava Trastocat és una de les creacions més singulars i descarades del celler familiar Carol Vallès, situat en el cor de l'Alt Penedès. Aquest escumós neix de la voluntat de trencar amb els convencionalismes, elaborat mitjançant el mètode tradicional i seguint una filosofia d'intervenció mínima i màxim respecte per la terra. Fruit d'una rigorosa selecció de vinyes pròpies, Trastocat destaca per la seva autenticitat, oferint un equilibri perfecte entre la riquesa aromàtica que atorga la seva llarga criança i la pulsió fresca d'un terrer profundament mediterrani.

Nota de Tast Narrativa: Un Joc de Bombolles Elegant i Vibrant

A la copa, Trastocat llueix un color groc pàl·lid brillant amb subtils reflexos daurats, animat per un rosari constant de bombolles finíssimes que es coronen en una corona delicada i persistent. En apropar-lo, el nas es desperta amb un mosaic aromàtic seductor on destaquen les notes de fruita blanca àcida i poma al forn, que ràpidament s'entrellacen de forma harmònica amb records de brioixeria fina, fruits secs torrats i un lleuger toc floral de sotabosc. El seu pas per boca és pur equilibri i pulsió; la bombolla es fon de manera cremosa aportant un volum glicèric i vellutat magnífic, mentre que una acidesa cítrica impecable i viva estilitza el conjunt, deixant un final llarg, fresc, marcadament gastronòmic i ple de matisos minerals.