DO Cava | Bodega Carol Vallès

Cava Trastocat: El Espumoso Rebelde del Alt Penedès

La Esencia Artesanal de Carol Vallès

El Cava Trastocat es una de las creaciones más singulares y descaradas de la bodega familiar Carol Vallès, situada en el corazón del Alt Penedès. Este espumoso nace de la voluntad de romper con los convencionalismos, elaborado mediante el método tradicional y siguiendo una filosofía de intervención mínima y máximo respeto por la tierra. Fruto de una rigurosa selección de viñedos propios, Trastocat destaca por su autenticidad, ofreciendo un equilibrio perfecto entre la riqueza aromática que otorga su larga crianza y la pulsión fresca de un terruño profundamente mediterráneo.

Nota de Cata Narrativa: Un Juego de Burbujas Elegante y Vibrante

En la copa, Trastocat luce un color amarillo pálido brillante con sutiles reflejos dorados, animado por un rosario constante de burbujas finísimas que se coronan en una delicada y persistente corona. Al acercarlo, la nariz se despierta con un mosaico aromático seductor donde destacan las notas de fruta blanca ácida y manzana al horno, que rápidamente se entrelazan de forma armónica con recuerdos de bollería fina, frutos secos tostados y un ligero toque floral de sotobosque. Su paso por boca es puro equilibrio y pulsión; la burbuja se funde de manera cremosa aportando un volumen glicérico y terciopelado magnífico, mientras que una acidez cítrica impecable y viva estiliza el conjunto, dejando un final largo, fresco, marcadamente gastronómico y repleto de matices minerales.