Llista de productes per marca Exibis
Vins d'alçada i essència biodinàmica nascuts en una finca del segle X, esculpits pel calendari lunar i la puresa de les varietats Sumoll i Mandó.
Ubicada al municipi de Navàs, al nord de la DO Pla de Bages i a uns 500 metres d'altitud, Can Serra dels Exibis (Celler Exibis) és una finca històrica els orígens escrits de la qual es remunten a l'any 1297 sota el nom de Mansus Exibis. Avui dia, impulsada per la família Cots i sota la direcció tècnica del reconegut enòleg Joan Soler, el celler ha recuperat el seu gloriós passat vitícola convertint-se en un referent de l'agricultura ecològica i biodinàmica a la regió. Envoltades de densos boscos mediterranis, les seves vinyes creixen en sòls pobres i terrasses d'alçada, beneficiant-se de més de 3.200 hores de sol anuals i un clima continental rigorós que garanteix una acidesa majestuosa. El gran segell d'identitat de la casa és la seva mínima intervenció al celler, la seva total sincronia amb el calendari astrològic i una ferma aposta per l'excel·lència a través del micropatrimoni de varietats tradicionals gairebé oblidades.
L'Excel·lència en la Cerca de la Identitat
Can Serra dels Exibis fonamenta el seu prestigi en la recuperació honesta del caràcter històric del Bages, defensant aquells raïms que millor tradueixen el paisatge mineral de la zona.
- Les Joies Recuperades: La Mandó és la pedra angular del projecte, un raïm negre molt aromàtic que aporta una frescor diàfana, notes florals i espècies fines. S'ensambla a la perfecció amb la Sumoll, varietat indomable que injecta tensió, nervi i una esponjositat única a la boca.
- Varietats de Suport i Blancs Singulars: Els cupatges negres es complementen de manera magistral amb petites aportacions de Cabernet Sauvignon o Merlot per afegir carnositat i estructura. En blancs, la reina indiscutible és la Picapoll, treballada amb subtils criances en llies per reflectir la tipicitat cítrica i salina de la comarca.
L'Estil Exibis:
Els vins de Can Serra dels Exibis entren pels ulls gràcies a una vivesa cromàtica deslumbrant, mostrant en els seus negres colors vermell cirera brillants amb profunds ribets violacis que delaten la seva joventut i la seva altitud, mentre que els seus blancs llueixen reflexos nets i pallosos de gran lluminositat. En apropar la copa, es desplega una narrativa aromàtica summament franca, directa i sense filtres comercials, on la fruita negra madura (cirera) i les fruites del bosc cruixents ballen en absoluta harmonia amb tocs suggeridors de flor seca, orenga, canella, pebre negre i records balsàmics de sotabosc mediterrani. Al paladar, sorprenen amb una entrada fresca i aèria, on la lluminositat de la fruita és la protagonista absoluta. El pas per boca és increïblement fluid i elegant, esquivant qualsevol pesadesa gràcies a una acidesa senyorial que aporta una tensió magnífica i uns tanins sedosos i emporprats, acomiadant-se amb un final persistent, profundament calcari, mineral i amb un elegant eco especiat.
Maridatges Rompedors
La tensió natural i el perfil aromàtic d'aquests vins de mínima intervenció conviden a explorar harmonies gastronòmiques d'alta cuina carregades d'atreviment:
- Amb els Negres de Sumoll i Mandó (Estil Les Tines / La Rasa): Proposem una combinació sublim al costat d'un arròs melós de colomí de tir a la brasa, amb rossinyols i un toc subtil de regalèssia negra. L'elasticitat i la tensió vertical de la Sumoll tallen la intensitat de l'arròs, mentre que les notes de bosc i espècies de la Mandó actuen com un mirall davant el toc de brasa i la dolçor rústica dels bolets.
- Amb els Negres de Guarda de Microparcel·les (Estil La Baula): Gaudeix de la seva concentració fluida juntament amb unes lleteroles de vedella cruixents glaçades amb una reducció de figues seques, clau d'olor i cacau pur del 80%. Els tanins polits i l'acidesa balsàmica del vi equilibren la untuositat de les lleteroles, mentre que el clau i la fruita negra del cacau es fonen orgànicament amb els matisos de la criança biodinàmica.
