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Ximénez-Spínola PX Delicado
23,90 €
Impuestos incluidos
Vino de Pasas
100% Pedro Ximénez
13% Vol. Alcohol | 350ml
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Ximénez-Spínola Delicado es una obra de arte enológica inigualable creada por la mítica bodega Ximénez-Spínola, la única firma de la DO Jerez-Xérès-Sherry dedicada en exclusiva a la variedad Pedro Ximénez. Este excepcional vino dulce nace directamente del proceso tradicional de pasificación al sol («soleo»), donde la uva fresca se transforma pacientemente en pasas de una concentración aromática y de azúcares extraordinaria. Un vino de pasas de pureza absoluta, sometido a una delicada crianza oxidativa en roble americano, que destaca por su finura aristocrática, su fluidez y un equilibrio magistral donde el dulzor jamás resulta empalagoso.
Nota de Cata Narrativa
Al verterlo en la copa, el Ximénez-Spínola Delicado resplandece con un profundo color caoba oscuro con destellos ambarinos, cobrizos y ribetes de oro viejo de gran densidad visual. En nariz se activa de inmediato una sinfonía aromática inconfundible y sublime de pasas de Pedro Ximénez, donde las notas de higos secos, orejones, dátiles y mermelada de ciruela negra se entretejen armónicamente con fondos de cacao puro, toffee, café tostado, madera noble de roble y perfumados matices de cedro y regaliz. En boca es puro carácter, sedosidad y elegancia; su entrada es profundamente melosa y aterciopelada, pero a diferencia de los vinos de pasas más pesados, sorprende por un paso de una fluidez y delicadeza extraordinarias. El dulzor natural de la pasa queda perfectamente compensado por una acidez viva y noble que sostiene el vino, culminando en un final infinito, profundo y muy persistente repleto de recuerdos a frutos secos, roble antiguo y toffee.
Maridajes Rompedores y Gastronómicos Mediterráneos
Tarta o medallón de foie gras poêlé con reducción de pasas y Ximénez-Spínola
Un maridaje salado de alta escuela. La cremosidad untuosa del foie gras se hermana de forma sublime con la concentración frutal y la textura aterciopelada de este vino de pasas.
Quesos azules de autor como Valdeón o Cabrales y quesos de oveja muy madurados
Simbiosis salina y dulce de máxima intensidad. La potencia del queso azul encuentra el contrapunto ideal en la profundidad melosa y noble de la pasa de Jerez.
Volcán de chocolate negro al 80% con helado de naranja amarga y canela
Armonía de gran opulencia. El amargor del cacao puro y el toque cítrico de la naranja se unen de forma natural a las notas de toffee, café y pasa del vino.
V71970
Ficha técnica
- Denominación de Origen
- Jerez-Xérès-Sherry - DO
- Añada
- 2024
- Tipo de uva
- Pedro Ximénez
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