Finca Dofí 2021

Nota de Cata Narrativa

Al verterlo en la copa, el Finca Dofí de Álvaro Palacios exhibe un limpio, radiante y profundo color rojo rubí de capa media-alta con finos reflejos granates y purpúreos de una transparencia y nobleza absolutas. En nariz se activa de inmediato una dimensión aromática fascinante y poética: emergen aromas de fruta roja silvestre crujiente —como fresitas de bosque, frambuesas, cerezas pálidas y granada—, entrelazados de forma sublime con notas de flor de lavanda, pétalos de rosa seca, fondo de hierbas aromáticas de la garriga del Priorat, toques de pimienta rosa y un inconfundible recuerdo mineral de grafito, licorella fría y tierra de pizarra húmeda. En boca ofrece una entrada luminosa, vertical y de una textura aterciopelada sorprendente; su paso por el paladar es ágil, fluido y de una elegancia magnética, donde unos taninos sedosos de una finura extrema se equilibran con una acidez viva y salina que sostiene la frescura del conjunto. Un final extraordinariamente largo, persistente, mineral y de una delicadeza inolvidable que deja una huella eterna de fruta roja y esencia pura de terruño.

Maridajes Gastronómicos Rompedores e Inesperados