A casa nostra vivim en una terra rica en costums. Aquí, cada època de l’any té el seu propi ritual gastronòmic. De fet, com si es tractés de les Quatre Estacions de Vivaldi, cada moment s’identifica amb una flaire clara. Per aquest motiu, aquesta olor ens evoca records i moments compartits.
D’una banda, l’hivern ens abraça amb l’olor d’anís estrellat i canyella. D’altra banda, la primavera arriva amb la dolçor del sucre, els bunyols, les rosquilles i els «pestiños». Així mateix, la tardor ens reconforta amb l’olor de castanya torrada, panellets i moscatell. Però, si parlem de l’estiu, el paisatge aromàtic es transforma per complet. En aquest cas, es converteix en una simfonia de farigola, menta, maria lluïsa i anís.
És precisament a les portes d’aquesta estació càlida quan revivim un dels moments més màgics de l’any. Perquè, si tanques els ulls, segur que recordes aquells matins d’infantesa. En concret, recordes anar de la mà de l’àvia, ben d’hora, pels marges dels camins el matí de Sant Joan. Ella tenia una saviesa silenciosa. Per tant, sabia perfectament quina fulla tocar i quina flor triar. També coneixia el moment exacte de l’anou verda. Llavors, el fruit estava en el seu punt idoni per a elaborar la nostra estimada ratafia de Sant Joan.
En resum, aquest ritual ancestral servia per a embotellar l’essència de l’estiu. Igualment, era clau per a elaborar el tresor més preuat de les nostres sobretaules. Sens dubte, és un licor casolà que connecta generacions. Actualment, forma part de la història viva del nostre país.
La màgia del solstici i les herbes de la ratafia de Sant Joan
La simfonia d’herbes aromàtiques de l’estiu arriba al seu punt àlgid amb la ratafia de Sant Joan. Certament, aquest art està profundament lligat a la terra i al solstici de juny. Segons la tradició, les herbes, flors i arrels s’han de recol·lectar la mateixa nit o el matí del 24 de juny. La creença popular ho dicta així, perquè és el moment de més esplendor de les plantes. Aleshores, estan carregades de les propietats més màgiques i curatives de tot l’any.
Com ja sabem, l’ingredient rei d’aquest matí és l’anou verda. Especialment a finals de juny, l’anou té la consistència perfecta. Doncs és tendra per dins, fàcil de tallar i plena de saba. Al costat de les anous, cada àvia custodia la seva llista de «les 40 herbes». Evidentment, aquest és un secret familiar que passa de generació en generació.
Amb tot, la màgia no acabava al bosc. De fet, després de la recol·lecta, venia el torn dels nets. Tots ens reuníem al voltant de la taula de la cuina. A continuació, sota la mirada atenta de l’àvia, introduíem les herbes i les flors dins de la garrafa de vidre. Aleshores, el recipient estava ple d’aiguardent. D’aquesta manera, cada fulla de maria lluïsa o tros de canella es convertia en una lliçó silenciosa d’arrels i de paciència.
Un cop la garrafa estava plena d’aquella olor d’estiu, començava el compte enrere. Per tant, tocava deixar-la quaranta dies a «sol i serena». Allà es quedava, al terrat o al balcó. Així, s’amarantava de la força del sol de juliol i del silenci de les nits estrellades. Finalment, es convertia en un tresor fosc. Jo el vigilava en secret amb els ulls ben oberts. A més, el buscava amb la mirada cada vegada que treia el cap per la casa de l’àvia.
Catalunya en una ampolla: la riquesa botànica del nostre territori
Per aquesta raó, a Wonderful Wines ens apassionen les històries líquides. I és que el nostre país és com un petit continent en miniatura. En efecte, en molt pocs quilòmetres passem de l’alta muntanya pirinenca a les planes de secà i a la costa mediterrània. Com a resultat, aquesta increïble varietat geogràfica ens regala una diversitat de botànics única al món.
Precisament per això, cada ratafia és un reflex fidel del paisatge on neix. Per exemple, les herbes que creixen a la vora del mar aporten matisos completament diferents de les de l’interior. Així doncs, a la nostra bodega digital volem celebrar aquesta riquesa de Catalunya. Per aquest motiu, hem seleccionat diferents estils perquè puguis tastar aquesta gran varietat:
Ratafies de perfil clàssic i muntanyenc
Com és?: Són fidels a les receptes tradicionals de les zones interiors i de muntanya. Principalment, hi predomina el caràcter intens de l’anou verda ben marcada i un fons profund d’herbes remeieres de bosc. A més, destaca la maria lluïsa, el romaní i les flors més pures.
La nostra recomanació: En aquest estil clàssic, no pot faltar la mítica Ratafia Russet. Segurament, és un autèntic referent de la Garrotxa. Així, destaca pel seu equilibri perfecte i per mantenir viva la recepta familiar.
La nota de tast: En boca és un licor molt agradable i melós. Sobretot, ofereix una dolçor molt ben integrada amb el punt amarg de les anous.
En nas desprèn una flaire intensa de nou moscada, canella i herbes. Finalment, deixa un postgust llarg i molt reconfortant.
Ideal per a: Els qui busquen el sabor de sempre a la sobretaula. És perfecta, per tant, per a acompanyar uns carquinyolis o la coca de Sant Joan.
Ratafies d’Autor i Reserva (Envellides en bota)
Com és?: Aquí la riquesa del paisatge es fusiona amb la paciència del celler. En concret, Són llicors seleccionats que passen per un procés de criança en botes de roure. D’aquesta manera, el pas per fusta suavitza l’alcohol de l’aiguardent. També aporta notes torrades, de vainilla i fruits secs madurs, aconseguint una elegància extraordinària.
La nostra recomanació: Per a aquest perfil més noble, et recomanem la Ratafia Bosch Reserva. Elaborada a Sant Quirze de Besora, passa una llarga criança en fusta que la fa única.
La nota de tast: Destaca pel seu color ambre fosc i brillant. En nas és un espectacle de notes de fusta, fruits secs torrats i un toc de vainilla.
Així mateix, en boca és vellutada, rodona i molt elegant. Té una calidesa reconfortant que recorda els grans brandis.
Ideal per a: Gaudir-ne sola i en copa pausada. És perfecta, per exemple, per a tancar un bon dinar de festa, apreciar la seva evolució o per a fer un gran regal.
Ratafies modernes, cítriques i de secà
Com és?: Una evolució que busca l’equilibri reduint un punt la dolçor tradicional. Per contra, aquestes opcions potencien el costat més fresc. Aposten per botànics més cítrics, balsàmics i herbes silvestres de zones assolellades. Aleshores, el resultat són licors més lleugers en boca.
La nostra recomanació: En aquesta categoria més avantguardista, hem triat la Ratafia Mina de Magnòlia. Com és sabut, és una joia nascuda a Bellmunt del Priorat. Destaca pel toc floral i exclusiu de la flor de magnòlia, aportant una finor extraordinària.
La nota de tast: Captiva des del primer moment pel seu aroma marcadament floral, subtil i fresc.
Aquí, s’hi barregen notes cítriques amb el fons de l’anou verda. En boca és molt fina, lleugera i menys embafadora que les clàssiques. De fet, té un pas sedós que convida a seguir gaudint-ne.
Ideal per a: Els qui volen experimentar amb noves tendències. Són perfectes, per tant, per a prendre amb gel, utilitzar en cocteleria o per a maridar amb xocolata amarga.
Cremes de ratafia (Suavitat i llaminadura)
Com és?: Aquí el caràcter intens de l’aiguardent i les herbes es suavitza. Això passa gràcies a la unió de la recepta amb productes lactis. Com a resultat, obtenim una beguda molt més cremosa, amb una graduació alcohòlica més baixa i una textura vellutada.
La nostra recomanació: Per a aquest moment més llaminer, no pot faltar la Crema de Ratafia Núria de Bosch. Sens dubte, és un producte excepcional on la tradició d’Osona es transforma en pura seducció.
La nota de tast: En vista destaca pel seu color cafè amb llet suau. En nas ofereix aromes dolços on es barreja la ratafia tradicional amb records de toffee, cacau i vainilla.
Així, en boca és increïblement untuosa, dolça, cremosa i molt fàcil de beure.
Ideal per a: Els paladars més llaminers. És espectacular, per exemple, per a prendre ben freda o amb gel després d’un gran dinar. També funciona per a acompanyar un gelat de vainilla o per a acompanyar la sobretaula.
Aquesta revetlla, que no falti el licor més nostre
En conclusió, aquest any tenim una cita amb la tradició. Quan s’encengui la foguera, mengis la coca i sentis els petards, connecta amb aquest costum. Us animem a incorporar la ratafia a les nostres sobretaules. Sens dubte, és el moment ideal per a gaudir-ne com si fos un gran «vi» de postres, redescobrint el nostre licor mais autèntic.
A més, us volem llançar un bonic repte per a aquest solstici d’estiu. Per què no proveu a fer la vostra pròpia recepta de ratafia a casa? Només us cal una garrafa de vidre, bon aiguardent i ganes de passejar pels camins buscant les herbes.
És una experiència preciosa per a compartir amb els de casa. Al cap i a la fi, estareu creant un llegat que passarà de generació en generació. Qui sap si, d’aquí a uns anys, seran els vostres nets els qui miraran de reüll aquella garrafa a «sol i serena».
Per acabar, et convidem a explorar la nostra col·lecció a Wonderful Wines. Tria la teva ampolla ideal i mantinguem viva la flama de la nostra cultura!
¡Molt bona revetlla de Sant Joan!
Deixa un comentari