Divendres passat, a les portes de la revetlla de Sant Joan, la nostra botiga física (Vinalium Manresa, al carrer Sant Miquel 30) es va omplir de la màgia de les bombolles i de l’olor d’estiu que ja ho comença a inundar tot. En efecte, vam tenir l’immens plaer de rebre una visita molt especial: l’Albert Pica, enòleg del reconegut Celler Carol Vallès, qui es va desplaçar expressament per guiar-nos en un tast exclusiu pensat per trobar els millors aliats per a la nit més curta de l’any, convertint-se en una cita imprescindible per als amants de Cellers Carol Vallès a Manresa.
Amb la passió que el caracteritza, l’Albert ens va apropar l’essència del Penedès més artesanal a través de tres propostes sorprenents que trenquen els esquemes clàssics del cava. Per començar, vam iniciar el viatge amb el Parellada i Faura, l’elegància d’una varietat local portada a la seva màxima expressió de criança cronològica. A continuació, vam descobrir el Mallerenga, un Xarel·lo amb un caràcter i una frescor vibrant que desperta els sentits a l’instant. Finalment, vam cloure l’experiència amb el Trastocat, una genialitat rebel i atrevida que promet ser l’autèntica ànima de qualsevol celebració.
Tres caves amb identitat pròpia, perfectes per brindar entre fogueres, desitjos i, evidentment, per acompanyar les nostres tradicionals coques de Sant Joan de maneres que mai haguessis imaginat. Vols descobrir com maridar-los? Aleshores, t’ho expliquem tot detalladament a les nostres fitxes de producte!
Celler Carol Vallès: L’art del cava de llarga criança al cor del Penedès
Situat al recer de Subirats, en ple cor de l’Alt Penedès, el Celler Carol Vallès és el reflex d’una filosofia familiar profundament arrelada a la terra i al pas del temps. Des dels seus inicis, aquest petit celler ha apostat de manera inequívoca per l’elaboració artesanal de caves de qualitat i de mínima intervenció, convertint cada ampolla en un autèntic projecte de paciència. D’aquesta manera, amb el respecte per la biodiversitat com a gran bandera, l’equip tècnic busca capturar l’expressió més pura i sincera del paisatge mediterrani. Como a resultat, aconsegueixen uns escumosos excepcionals que ara pots trobar a Wonderful Wines i que consoliden la presència de projectes tan singulars com els de Cellers Carol Vallès a Manresa.
Com s’elabora el Cava a Carol Vallès? Varietats, temps i artesania
L’excel·lència dels escumosos de Carol Vallès neix de l’atenció meticulosa a cada detall del procés, des del cep fins a la taula. La seva identitat, en primer lloc, s’arrela en el treball amb les varietats autòctones del Penedès, principalment el Xarel·lo —que aporta estructura, cos i una magnífica capacitat d’envelliment— i la Parellada, responsable de la finor, la subtilesa i els aromes florals més elegants. A més a més, totes les vinyes es cultiven seguint estrictament els criteris de la viticultura ecològica, respectant sempre els cicles naturals de la planta.
Un dels grans pilars del celler és, sens dubte, la seva aposta ferma per les llargues criances. Lluny de les presses comercials, els seus caves descansen en el silenci de la bota i la rima durant anys (esdevenint Reserva i Gran Reserva). Per tant, aquest temps idoni permet que la bombolla s’afini al màxim i que el vi adquireixi una complexitat cremosa amb notes de brioixeria inconfusibles.
No obstant això, el que realment marca la diferència i manté viva la tradició és el procés del desgorgament manual a temperatura ambient. A Carol Vallès, cada ampolla s’examina i s’obre a mà, d’una en una, sense congelar el coll de l’ampolla. És per aquest motiu que aquest mètode ancestral requereix la traça i l’ofici de l’artesà, permetent expulsar els llevenats de manera completament natural. En conseqüència, és un gest de profund respecte cap al producte que garanteix que el cava arribi al consumidor en un estat de puresa òptim, mantenint intactes els matisos aconseguits durant anys de criança.
Cava Parellada i Faura Gran Reserva
El Parellada i Faura és un clar homenatge al pas del temps i a la subtilesa de la viticultura del Penedès. Elaborat pel Celler Carol Vallès, aquest escumós Gran Reserva neix de vinyes velles seleccionades. Així doncs, destaca per una llarga criança que respecta escrupolosament la tipicitat de la fruita, convertint-lo, per tant, en una opció sofisticada i plena d’història per a les grans ocasions.
En servir-lo, el vi sedueix immediatament amb el seu to daurat net i una bombolla finíssima que puja amb una elegància gairebé cerimoniosa. Tot seguit, l’aroma evoluciona de manera fascinant a la copa, desplegant notes de fruita blanca madura entrellaçades amb records de fruits secs torrats, mantega i subtils matisos de brioixeria fina fruit de la seva llarga estada en rima. Així mateix, en boca es mostra majestuós, ampli i amb una textura vellutada que embolcalla el paladar, sostingut per una acidesa viva i perfectament integrada que aporta una frescor sorprenent fins a un final llarg, sec i molt distingit.
Oblida’t dels aperitius lleugers. Aquest Gran Reserva té prou estructura per aguantar un ànec amb peres o figues, o fins i tot un tataki de tonyina vermella amb crosta de sèsam i una reducció de salsa de soja suau. D’igual manera, és sublim amb uns canelons tradicionals de rostit amb tòfona.
Cava Mallerenga Brut Nature
El Mallerenga és un homenatge a la singularitat, un cava Brut Nature de llarga criança on la varietat Chardonnay agafa el protagonisme absolut per demostrar tot el seu potencial al Penedès. Sota la firma del Celler Carol Vallès, aquest escumós de perfil internacional destaca per la seva finor, allunyant-se dels tòpics i oferint una estructura gastronòmica sorprenent que enriqueix el catàleg de Cellers Carol Vallès a Manresa.
Aquest cava captiva a la copa des del primer instant gràcies a un color grogós brillant amb bells reflexos daurats i una bombolla finíssima que dibuixa un rosari persistent. El seu perfil aromàtic és ric i seductor, obrint-se amb notes de fruita blanca madura i subtils tocs de pinya i fruita tropical, que ràpidament donen pas a elegants matisos de mantega, fruits secs i brioixeria fina de fons. L’entrada a la boca és sumptuosa i sorprenentment fresca; per aquesta raó, destaca per una textura untuosa i cremosa que omple el paladar, perfectament equilibrada per una acidesa cítrica molt ben integrada que estira el vi cap a un final llarg, net i profundament elegant.
La seva magnífica estructura de Chardonnay amb criança demana plats amb cremositat i intensitat. Per aquest motiu, t’animem a maridar-lo amb un risotto de tòfona i ceps amb un bon parmesà, un llobarro al forn amb salsa holandesa, o sorprèn els teus convidats servint-lo amb unes croquetes gurmet de pollastre rostit amb foie.
Trastocat Cava by Carol Vallès
El Trastocat és el crit de rebel·lia del Celler Carol Vallès, un cava pensat per deixar enrere els prejudicis i gaudir del vi sense lligams. Elaborat seguint estrictes mètodes d’agricultura ecològica, és un escumós amb una marcada personalitat pròpia. Per tant, està dissenyat especialment per a aquells que busquen sorprendre’s i gaudir d’una experiència autèntica, lliure i fora de tota norma establerta, disponible gràcies a l’aposta de Cellers Carol Vallès a Manresa.
La seva vitalitat es fa palesa des del primer moment gràcies a un color net i brillant acompanyat d’un rosari de bombolles constants que omplen la copa d’alegria. Així mateix, al nas es presenta com una autèntica festa, on destaquen les fruites blanques de pinyol molt madures combinades de manera harmònica amb lleugers tocs de forn i pa torrat que li donen complexitat. En boca sorprèn pel seu caràcter decidit, exhibint un equilibri rodó entre una textura cremosa que aporta volum i una frescor descarada que neteja el paladar, acomiadant-se, finalment, amb un postgust llarg, net i molt llaminer.
Un cava així de rebel demana sortir immediatament de la zona de confort. Per exemple, prova’l amb uns tacos de cochinita pibil mexicana (on l’acidesa i la bombolla domaran el punt picant i el greix de la carn) o amb una pizza gourmet de ceba caramel·litzada, figues fresques, formatge blau i pernil d’ànec.
Una jornada de bombolles, identitat i tradició artesana
En resum, la tarda de divendres passat va ser molt més que un simple tast de vins a les portes de Sant Joan. Va ser una oportunitat única per entendre la riquesa del Penedès a través de la mirada d’un celler familiar que ha fet de la paciència i el respecte ecològic el seu motor diari. Gràcies a les explicacions de l’Albert Pica, vam poder comprovar com la conjunció de les llargues criances i el respecte pel llegat artesanal del desgorgament manual es tradueix en escumosos excepcionals. Des de la delicadesa clàssica del Parellada i Faura fins a la riquesa untuosa del Chardonnay de la Mallerenga, passant per la meravellosa irreverència del Trastocat, cada ampolla obre un ventall de possibilitats gastronòmiques increïbles per a les nostres taules.
Si us heu quedat amb ganes de viure la vostra pròpia experiència o voleu assegurar-vos les ampolles perfectes per a les vostres celebracions, us convidem a explorar la resta de la gamma de Carol Vallès. Trobareu tota la seva selecció disponible a la nostra botiga online de Wonderful Wines o, si ho preferiu, ens podeu visitar en persona a la nostra botiga física Vinalium Manresa, al carrer Sant Miquel 30. Allà us podrem assessorar de primera mà perquè trobeu el vostre proper gran brindis.
Us hi esperem!
Deixa un comentari