Ramon Canals Reserva Numerada

ZONA DE CULTIU DEL RAÏM: EL PENEDÈS

• Regió: D.O. Cava. Subregió: Penedès superior (Parellada) i Penedès central (Xarel.lo i Macabeu). Vinyes en procés de conversió ecològica.
• Clima: mediterrani temperat.
• Sòl: franc-argilós, amb bona permeabilitat i capacitat de retenció d’aigua.
• Altitud de plantació de les vinyes: 110m (Xarel.lo), 250m (Macabeu) i 315m (Parellada).
• Pluviometria: 465 l/m2 de mitjana anual.

ELABORACIÓ DEL VI BASE

• Collita: verema manual, a principis de setembre la Macabeu, a finals d’aquest mateix mes la Xarel.lo i a principis d’octubre la Parellada.
• Premsat del raïm i fermentació del most: premsa pneumàtica, seleccionant només el most flor. Fermentació de cada varietat per separat a temperatura controlada en dipòsits d’acer inoxidable.

SEGONA FERMENTACIÓ EN AMPOLLA

• Vi base: Xarel.lo, Macabeu i Parellada.
• Període d’embotellament: segona setmana de març.
• Temperatura de fermentació: 15-18 ºC.
• Període de criança: més de 24 mesos. Reserva.

TAST

De color groc pàl·lid, amb bombolla fina i de despreniment lent. En nas és fresc, destaquen les aromes a blanca madura i de cítrics, amb lleugeres notes de criança que li aporten complexitat i elegància.

En boca és equilibrat, gustós, amb un post gust cremós, sec i llarg. Carbònic molt ben integrat.

Recomanat per acompanyar aperitius, pastes, arrossos, carns blanques, peixos, ostres i mariscs. Adequat per gaudir-lo en qualsevol moment.

Servir a una temperatura de 6 a 8 ºC, en copa tipus tulipa, alta, fina i sense decoració.

Ramon Canals
Propietari i enòleg